Gratuit, sans compte

Simulateur de marge d’un plat

Une vraie fiche technique : quantités, prix d’achat, pertes au parage. Vous voyez la marge réelle, le prix qui tient votre objectif, et ce que le plat vous rapporte sur le mois. Rien ne quitte votre navigateur.

Partir d’un exemple :

Le plat

Nom

Portions

Prix carte TTC

TVA

Les quantités de la fiche sont pour ce nombre de portions. Le prix est celui de la carte, pour une portion.

Les ingrédients

IngrédientQuantitéPrix d’achatRendementCoût

%
7,78 €
%
0,33 €
%
0,30 €
%
0,19 €
%
0,08 €

Rendement : la part qui reste après parage, épluchage ou cuisson.

Où part l’argent

Entrecôte89,7 %
Pommes de terre3,8 %
Salade3,5 %
Beurre maître d’hôtel2,2 %
Huile de friture0,9 %

Entrecôte fait 90 % du coût : c’est sur cette ligne qu’un ajustement de portion ou de fournisseur pèse le plus.

Et si…

Vos fournisseurs augmentent de 10 %

La marge passe à 57,2 %, soit 0,87 € de moins par assiette.

Vous en vendez 400 par mois

Il vous laisse 5 440,00 € de marge brute par mois. À 70 %, ce serait 796,00 € de plus.

Marge du plat

61,1 %

À surveiller : 8,9 points sous votre objectif

Coût matière: 8,67 €
Food cost: 38,9 %
Marge brute: 13,60 €
Coefficient: × 2,57

Calculé sur le prix hors taxes : 22,27 €, pour une portion.

Votre objectif

Marge visée : 70 %

Arrondi :

Deux façons d’y arriver

Vendre à 31,90 € TTC, prix conseillé arrondi.

Ou garder 24,50 € et retirer 1,99 € de coût : 6,68 € au plus.

Toute votre carte, à jour à chaque facture

Dans Rest’au Rentable, les prix d’achat suivent vos livraisons, et chaque plat est recalculé tout seul.

Essai gratuit 14 jours

Rien n’est envoyé : le calcul se fait ici.

61,1 %de marge ↑

Comment ce calcul est fait

Coût d’une ligne: Quantité dans l’assiette ÷ rendement × prix d’achat. 250 g d’entrecôte à 28 €/kg parée à 90 % coûtent 7,78 €, pas 7,00 € : on achète la viande avant le parage.
Marge et food cost: Calculés sur le prix hors taxes, comme sur une fiche technique : la TVA n’est pas à vous. Marge = (prix HT − coût matière) ÷ prix HT ; food cost = coût matière ÷ prix HT.
Coefficient multiplicateur: Prix HT ÷ coût matière. Un coefficient de 3,3 correspond à environ 70 % de marge.
Prix conseillé: Le prix qui tient la marge visée, arrondi vers le haut sur le prix TTC, celui qu’on écrit sur la carte. C’est le même calcul que dans les fiches de Rest’au Rentable. Le guide du coût matière