Guides
Le métier d’abord : comment se calculent un coût matière, un food cost, une marge de contribution, et ce qu’on en fait. Aucun logiciel n’est nécessaire pour les lire.
Comment calculer le coût matière d’un plat
La méthode de calcul, un exemple complet, et les trois erreurs qui faussent le chiffre sans que rien ne le signale.
Comprendre et réduire son food cost en restauration
Deux façons de le mesurer, ce que leur écart raconte, et cinq leviers pour le ramener en ligne.
Le menu engineering : classer ses plats en quatre familles
Les deux axes, où passent vraiment les seuils, un exemple chiffré sur cinq plats, et ce qu’on fait de chaque famille.
La fiche technique de recette : à quoi elle sert, comment la faire
Ce qu’elle porte, un exemple chiffré, comment la tenir à jour, et cinq erreurs qui reviennent souvent.